육류 가공에는 고온, 고압-멸균(HTHP)과 저온, 상압(HTHP) 멸균이라는 두 가지 조리 방법이 일관되게 존재합니다. HTHP-멸균 고기는 가열 온도가 낮기 때문에 부드러운 질감을 유지하고 영양분을 더 잘 보존합니다. 그러나 병원성 세균만 사멸하기 때문에 부패균이 많이 남아 유통기한이 짧아지고 유통 중 분실 가능성이 높아진다. HTHP-멸균 고기는 가열 온도가 높기 때문에 고기 섬유가 과도하게 수축되어 HTHP-멸균 제품에 비해 식감이 덜 바람직합니다. 그러나 모든 박테리아를 죽이고 부패의 내부 원인을 제거하기 때문에 유통기한이 크게 연장됩니다.
HTHP{0}}멸균 고기는 차단성이 높은 재료로 포장할 경우 실온에서 유통기한이 길어질 뿐만 아니라 운송, 보관, 판매의 편의성도 향상되어 현대 소비자의 요구에 완벽하게 부합합니다. 따라서 상온-내온-육류 제품의 생산을 적극적으로 개발하는 것은 육류 가공 산업의 중요한 방향입니다. 포장 산업은 이러한 추세에 적응하고 혁신함으로써 식품 산업의 요구를 충족할 수 있을 뿐만 아니라 더 넓은 시장을 확보할 수 있습니다.
